EasyMailをお試しいただきありがとうございます。
ヘテムルでアカウントを作り、試してみました。
こちらでも同様の状態になり、調べてみたところ、Mysqlのデフォルトの文字コードが原因のようです。
具体的にはMySQL5.7.7未満の場合、ユニーク制約を付けたカラムは最大長767bytesになっているようで、
ログイン時のメールアドレスを保持しているカラムの生成時にエラーが出るようです。
修正版をEasyMail_2.00.052.zipとしてアップロードしております。
もし、DB内にテーブルができている場合には、すべてのテーブルを削除していただいた上、
解凍後のファイルをアップロードしてください。
URLにアクセスしていただくとセットアップ画面→管理画面へのログインフォームが表示されると思います。
まだ、出来たばかりで、いろいろご迷惑をおかけしております。