EasyMailはPHPフレームワークのLaravelをもとに作られております。
LaravelはSMTPとPHPの “mail “関数の両方をサポートしていますが、EasyMailではmail関数を利用してメールを送信しております。
メール送信時における設定を保存しているファイルは、em_laravel/config/mail.phpです。
ご利用中のサーバーの状況がわからないので、何とも言えませんが、必要な設定があるときにはこちらのファイルを変更してください。
設定を変更してみる際にはバックアップを取ってからにしてください。
また、送信時刻のstorage/logs/laravel.logファイルにはログが残っておりますでしょうか?
もしログが残っていれば何らかの原因がわかるかもしれません。
ログファイルにはサーバーのパスが記載されていると思いますので、フォーラムに記載する際にはご注意ください。